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定義
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。
火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。
湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。
根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
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適用菜肴
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
海鯰魚(yú)
茄子
