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4星
醬爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蒜蓉辣醬 、 老抽 、 白糖 、 料酒 、 水
小貼士
1、雞爪一定要冷水開(kāi)始煮，這樣能把臟東西更好的去除。 2、煮好的雞爪放入冷水，可以使之更有彈性。 3、醬汁中放老抽是為了使雞爪更好的上色。 4、蒜蓉辣醬比較咸，加少量白糖中和一下。如果醬料本身有甜味，就不要加糖了。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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