98
熱量(千卡)
20.1
蛋白質(zhì)(克)
1
脂肪
2.2
碳水化合物
- 外觀
- 1. 色澤觀察：新鮮的牛后腱子肉色鮮艷，呈深紅色或暗紅色，脂肪部分潔白無異味。
2. 質(zhì)地判斷：觸摸時應感覺肉質(zhì)緊實有彈性，肌肉纖維明顯，按壓后能迅速恢復原狀。
3. 紋理清晰：優(yōu)質(zhì)的牛腱子具有明顯的肌腱紋理，筋膜與肌肉交錯分布均勻。
4. 大小與形狀：選擇大小適中、形狀完整的牛后腱子，確保烹調(diào)時受熱均勻且易于切割食用。
5.新鮮度確認：檢查包裝是否密封完好，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并盡量選擇信譽良好的商家購買。
對于散裝購買的情況，還需注意現(xiàn)場衛(wèi)生條件及產(chǎn)品冷藏狀況。
- 存儲建議:
- 牛后腱子儲存時，建議將其分割為適宜大小，用保鮮膜或食品袋密封包裹，放入冰箱冷凍室保存，確保溫度在-18℃以下以延緩細菌繁殖。解凍前需提前移至冷藏室緩慢解凍，避免直接常溫解凍導致肉質(zhì)變差和營養(yǎng)流失。新鮮未切割的牛腱子若短期存放，可置于冰箱冷藏室，并盡快烹飪。
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